Ayşegül Yaşar
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, kentin gıda, baharat ve tıbbı bitkiler raporunu yayımladı. Rapora göre, Diyarbakır’da 1200 bitki yetişiyor.
Daha önce yeni reçete ve yöresel yemek atölyeleri ile eğitim ve etkinliklere start veren DTSO bünyesindeki Gastro İnovasyon Merkezi, kentin gastronomisi kültürü ve değerlerine dair saha çalışmalarına bir yenisi eklendi.
Merkez bünyesinde alanında uzman araştırmacılar tarafından Diyarbakır’ın gıda, baharat ve tıbbi bitkileri raporu hazırlanarak yayınlandı.
DTSO tarafından Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı ile Karacadağ Kalkınma Ajansı desteği ile yürütülen proje kapsamında Diyarbakır merkez ve kırsal bölgelerinde yetişen yaklaşık 100 endemik bitkiye dair özellikleri, görünümü ve kullanım şekli araştırılarak derlendi.
Rapor hakkında bilgi veren DTSO Başkan Yardımcısı Erdal Avşar, Mezopotamya coğrafyasının dünya üzerinde önemli gen merkezlerinden bir olduğunu ve yaklaşık 4000 – 4500 bikti türünün bu bölgede yetiştiğinin tahmin edildiğini söyledi. Mezopotamya coğrafyasında yaşayan halkların mutfaklarında bu endemik bitkilerin önemli bir yeri olduğunu belirten Avşar, “Diyarbakır ilinde ise 1.200 bitki türünün yetiştiği biliniyor. Bu bitkilerin bir kısmı doğadan geleneksel olarak toplanarak gıda, baharat ve tıbbi amaçlı kullanılıyor” dedi. Diyarbakır’da yetişen yaklaşık 100 endemik türüne dair bilgilerin raporda derlendiğini söyleyen DTSO Başkan Yardımcısı Avşar, konuşmasını şöyle sürdürdü:
“Kent mutfağında geleneksel olarak doğadan toplanan endemik bitkiler özgün bir yere sahip. Toplanan gıda bitkileri semt ve ilçe pazarlarında, baharat ve tıbbi bitkiler aktar ve baharatçılarda satışa sunuluyor. Çok sayıda bitki doğada sınırlı halde bulunuyor ve artan talep ve toplanma şekli nedeni ile bazı bitki türleri tehdit altında. Bu çalışmayı hem kentin gastronomisinde özgün bir yeri olan geçmişten bugüne ulaşan yöresel lezzet ve yemek ritüellerinde önemli bir yeri olan endemik bitkileri tanıtmak ve aynı zamanda bu bitkilerin tanınması ve gelecek kültüre alınması için hazırladık. Rapor, yaklaşık 100 bitkinin botanik özellikleri, kullanım amaçları, kullanım kısımları, görünümleri ve kullanım şekillerini içeriyor.”