Tescilli yemekleriyle biri birinden farklı lezzetleri barındıran kadim kent Diyarbakır'ın lezzetlerden biri de Ermeni Paskalya çöreği ve poğaçası.
Diyarbakır, 9 bin yılı aşan tarihî boyunca farklı din ve dillerin bir arada yaşadığı, kültürel zenginlikleriyle dolu bir kent olarak bilinir.
Bu zenginliklerin en güzel örneklerinden biri de mutfak kültürüdür. Yüzyıllar boyunca farklı inanç mensuplarıyla aynı sokakları paylaşan Diyarbakırlılar, yalnızca yaşamlarını değil, sofralarını da paylaştı.
Ermeniler, Hıristiyan aleminin önemli bayramlarından biri olan Paskalya’da özel bir anlam taşıyan çörek ve poğaçalarını komşularıyla paylaşarak bu kültürel zenginliği yaşattı.
Ermeni mutfağında Paskalya, sadece dini bir bayram değil, nesilden nesile aktarılan lezzetlerin kutlandığı bir dönemdir. Paskalya çöreği ve poğaçası, bu geleneğin en lezzetli temsilcilerinden.
DİYARBAKIR'IN UNUTULMAZ LEZZETİ
Osmanlı-Türk mutfağında da yer bulan Paskalya çöreği, Diyarbakır’daki Ermeni ailelerin sofralarında da eksik olmazdı.
Margarin, süt, un ve mahlep gibi malzemelerle hazırlanan bu çörek, özenle örülüp üzeri badem yaprakları ve çörekotu ile süslenerek pişirilirdi. Komşularla paylaşılan bu çörekler, bayram sofralarının vazgeçilmeziydi.
ERMENİ POĞAÇASI (BROŞKİ)
Ermenilerin “broşki” adını verdikleri poğaçalar, hem fırında hem de yağda kızartılarak yapılan, içi patates veya kıyma dolu lezzetlerdir.
Bu poğaçalar, özel günlerde ve bayramlarda komşularla paylaşılır, birlikte kutlanan bu anlar, dostluğu ve dayanışmayı pekiştirirdi.
TARİFLER
Ermeni Usulü Paskalya Çöreği
Malzemeler:
1 kg un
250 gr margarin (yarısı tereyağ olursa daha lezzetli olur)
250 ml süt
300 gr toz şeker
5 yumurta
Bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
Üzeri için: Çörekotu, badem yaprakları, 1 yumurta sarısı
1 paket maya
Yapılışı: Öncelikle, margarin eritilir ve soğuk süte eklenir. Ardından, şeker, mahlep, tuz, maya ve yumurtalar ilave edilerek karıştırılır. Un da eklenerek hamur yoğrulur. Hamurun ideal kabarması için bir gece önceden yoğurup sabaha kadar dinlendirmeniz önerilir.
Kabaran hamur, iki veya üç parçaya ayrılır ve bu parçalar da üçe bölünerek örülüp tepsiye yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörekotu ve badem yapraklarıyla süslenir. Biraz daha mayalanması için bekletilip 220 derecede güzelce pişirilir. Soğuduktan sonra servis edilebilir.
Ermeni Poğaçası (Broşki)
Ermenilerin broşki, proşki ya da gargandak adını verdikleri bu poğaçalar, hem yağda kızartılarak hem de fırında pişirilerek yapılabiliyor.
İster kıymalı ister patatesli harç kullanarak damak tadınıza uygun hale getirebilirsiniz.
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
2 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Yaklaşık 1 su bardağı un
İç Harcı:
2 adet orta boy haşlanmış patates
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet büyük boy kuru soğan
1 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz, kırmızı toz biber
Yapılışı: İlk olarak iç harç hazırlanır: 2 yemek kaşığı sıvıyağ tavaya konur ve ince doğranmış soğanlar eklenip kavrulur.
Rendelenmiş patatesler eklenir, ardından tuz ve kırmızı toz biber serpilir, ince doğranmış dereotu ilave edilip karıştırılır. Soğuması için kenara alınır.
Hamur için yumurtalar, yoğurt, sıvıyağ, tuz ve kabartma tozu bir kaba alınır, un eklenerek yoğrulur. Ele hafif yapışan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp tepsiye dizilir ve 30 dakika dinlendirilir.
Geniş bir tencerede bol miktarda sıvıyağ ısıtılır, dinlenen hamurlar avuç içinde açılarak iç harç eklenir ve poğaça gibi kapatılır. Kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılır ve sıcak servis edilir.
KAYNAK: Prof. Kenan Haspolat
