Yemeklere lezzet katmasıyla bilinen defne yaprağının lezzet katıp katmadığı sorgulanmaya başlandı.
Defne yaprağı, yüzyıllardır Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi. Ancak son zamanlarda bazı yemek meraklıları ve şefler, bu bitkinin yemeklere gerçekten lezzet katıp katmadığını sorguluyor.
Gastrofizikçi Charles Spence, defne yaprağının çam, karanfil, lavanta ve okaliptüs notalarının bir karışımını içerdiğini belirtirken, ancak bazı şefler, defne yaprağının etkisini tarif etmekte zorlanıyor ve hatta bazıları bu etkiyi ''tarif edilemez bir gizem'' olarak tanımlıyor.
Uzmanlar, defne yaprağının lezzetinin çeşidine, tazeliğine ve hatta kişinin tat alma yeteneğine bağlı olduğunu vurgulayarak,şöyle diyor:
''Örneğin, Avrupa defne yaprağı ile Kaliforniya defne yaprağının aromaları farklılık gösteriyor. Ayrıca, bazı insanlar genetik olarak defne yaprağındaki baskın aroma bileşiği olan 1,8-sineolü algılayamıyor.
Defne yaprağının etkisini en üst düzeye çıkarmak için ise kaliteli yapraklar seçmek, uzun pişirme süreleri olan yemeklerde kullanmak ve yağ veya yağlı bazda pişirmek önemli.
Eğer elinizde defne yaprağı yoksa, biberiye, kekik veya mercanköşk gibi benzer bitkisel notalara sahip baharatları kullanabilirsiniz.
Defne yaprağı tartışması, lezzet dünyasında yeni bir boyut kazandırıyor. Peki siz, defne yaprağının lezzetine inanıyor musunuz?''
KAYNAK: livesience
