Diyarbakır'da, açtığı ilk lokantası 2000 yılında yıkıldığı için ayrılan ve "Tavacı Recep Usta" olarak bilinen Recep Budak, 25 yıl sonra yeniden memleketine dönüyor.
Diyarbakır Selehaddini Eyyubi Devlet Hastanesinin karşısındaki tarihi Surların bidinde 1978'de açtığı ilk lokantası, 2000 yılında Belediyenin yürüttüğü Sur diplerinin temizlenmesi projesiyle yıkılan "Tavacı Recep Usta" lakaplı Rucep Budak, Diyarbakır'dan ayrıldı.
Diyarbakır'da yaptığı tava başta olmak üzere yemekleri ile ünlünen Recep Budak, gittiği başkent Ankara'da, 18 Şubat 2002’de, Reşit Galip Caddesinde ikinci restorantını açtı. Tava, kaburga dolması ve haşlamayı Ankara ve Türkiye'nin değişik kentlerine tanıtan Budak, sırasıyla Ankara Park Vadi'de, İstanbul Bostancı'da, İzmir Alsancak'ta ve Kocaeli İzmit'te şubeler açtı.
Ağız tadına düşkün olanların uğrak mekanları haline gelen "Tavacı Recep Usta"nın yemek ve lezetteki şöhreti her geçen gün artarken, Recep Budak, 25 yıl önce ayrıldığı Diyarbakır'a dönmeye karar verdi. Diyarbakırlı Budak, 25 yıl önce ayrıldığı memleketine dönerek, merkez Kayapınar ilçesinde büyük bir restorant açma hazırlıklarına başladı.
Diyarbakır'ın yeni yerleşim merkezi olan ve mimarısi ile Türkiye'nen en önce gelen yerleşim merkezlerinden biri olan Kayapınar Dicle Kent Villalarında yapımı bitme aşamasına gelen restorantın kısa sürede hizmete gireceği belirtildi.
Ana mönüsünü tava, kaburga dolması, hindi dolması, gerdan haşlama, mumbar, lüle kebabı, kaburga şiş, ezme güveç gibi Diyarbakır yöresine has yemeklerden oluşturan Recep Usta, artık 25 yıldır yemeklerinden mahrum kalan hemşerilerine de lezzet hizmeti sunacak.
Recep Budak, restoranlarında yapılan yemeklerde süt kuzu eti kullanırken, Diyarbakır’da kendilerine ait olan çiftlikte yetiştirilen kuzuları 3-9 aylık arasında iken yine kendilerine ait olan kesimhanede kesimini yaptırarak, parçalanmadan günlük olarak Ankara merkeze getirtiyor.
Gelen etler yapılacak olan yemek türüne göre özenle ayrılır ve şubelere dağıtım yapılır.Et işleme ünitelerinde etler ayrılırken sinir ve yağlarından arındırılarak en lezzetli kısımları kullanıma hazırlanır. Saç tava ,kaburga dolma ve kemikli kuşbaşı yapılacak olan etler özel terbiyeleme sistemi ile terbiyelenir ve terbiyelenen et 1 gün bekletildikten sonra sunulur. Mönüdeki bu üç yemek dışındaki yemeklerde kullanılan etler günlük tüketilir.
