"Bayram ne zaman? Bayram gelse de baklava yapsak..." diyenlerdenseniz, bayramların ve misafir ağırlamanın en lezzetli yönlerinden birinin tatlı tarifleri olduğunu iyi bilirsiniz. Özellikle şerbetli tatlıların baş tacı baklava, bayram sofralarında en çok tercih edilen lezzetlerdendir. Babaanne usulü incecik açılmış yufkalarla hazırlanan baklava, evde de yapılabilir. İşte sizlere, el açması baklava tarifi!
EVDE BAKLAVA NASIL YAPILIR?
Evde baklava yapmak zahmetli gibi görünse de doğru malzemeler ve tekniklerle oldukça keyifli bir süreçtir. El açması baklava hazırlamak için, hamur bezelerini kat kat ve incecik açmak önemlidir. İşte adım adım evde baklava tarifi:
BAKLAVA TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Baklava Hamur Tarifi
- 100gramoda sıcaklığında tereyağı(7 yemek kaşığı)
- 1/2çay bardağısıvı yağ
- 1/2çay bardağısüt
- 1adetyumurta
- 2yemek kaşığısirke
- 1/4çay kaşığıtuz
- 2yemek kaşığıyoğurt
- 1çay bardağısu
- 4su bardağıun
Açmak için:
- 1su bardağınişasta
Baklava Şerbeti Tarifi
- 2,5su bardağıtoz şeker
- 3su bardağısu
- 1/4adetlimonun suyu
İçi için:
- 250gramtoz Antep fıstığı
- 50gramfile Antep fıstığı
Üzeri ve katları için:
- 250grameritilmiş tereyağı(18 yemek kaşığı)
HAMURU HAZIRLAMAK İÇİN:
- Baklavanın hamurunu hazırlamak için derin bir kabın içerisinde tereyağı, sıvı yağ, süt, yumurta, sirke, tuz, yoğurt ve suyu birleştirin, güzelce karıştırın.
· Azar azar un ilave ederek yoğurmaya başlayın, toparlandıktan sonra tezgaha alın ve un ilave ederek ele yapışmayan bir hamur elde edin.
· Hamuru 24 eşit parçaya bölüp beze haline getirin.
· Tezgaha bol nişasta serpin ve bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
· Açtığınız bezelerin üzerini temiz bir bez ile örterek 40 dakika dinlendirin.
HAMURU AÇMA VE BİRLEŞTİRME AŞAMASI:
- Tezgahı hafifçe nişastalayın. Ardından bezelerin üzerine nişasta serperek birkaç tanesini üst üste koyup tepsinizin genişliğinde açmaya başlayın.
- Tüm bezelere aynı işlemi uyguladıktan sonra yufkaları birbirinden ayırın ve bir tanesini tereyağı ile yağlanmış tepsiye serin.
- Açtığınız yufkaları alt katman ve üstl katman olmak üzere ikiye bölün. İlk katları sermeye başlayın ve aralarına eritilmiş tereyağı sürün.
- Ortasına fıstığı serin.
- Diğer katları da çıktıktan ve aralarına eritilmiş tereyağı sürdükten sonra bir bıçak yardımıyla hafifçe karelere bölün.
- Üzerine de kalan tereyağını ekledikten sonra 195 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Ardından fırını 180 dereceye indirip 35 dakika daha kontrollü olarak pişirin.
- Çıkarıp sıcak baklavaya sıcak şerbetini verin. Çektikten sonra üzerine fıstık serpiştirip baklavayı servis edin.
BAKLAVA TARİFİNİN PİŞİRME ÖNERİSİ
Toz Antep fıstığı yerine dövülmüş ceviz kullanarak da baklavayı hazırlayabilirsiniz.
BAKLAVA YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
- Kaliteli malzemeler seçin: Lezzetli bir baklava için kaliteli baklavalık börek hamuru, taze ceviz veya fındık gibi malzemeler tercih edin.
- Yufkaları ince açın: Baklava yufkalarını mümkün olduğunca ince açmak, hafif ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır.
- Yufkaları dikkatlice yağlayın: Her yufka arasına dikkatlice eritilmiş tereyağı veya margarin sürmek, baklavanın lezzetini artırır. Ancak fazla yağ kullanmaktan kaçının.
- Cevizleri ince öğütün: Eğer ceviz kullanıyorsanız, cevizleri ince öğütün. Bu, baklava dilimlerinin daha düzgün kesilmesine yardımcı olacaktır.
- Dilimleri önceden belirleyin: Fırından çıktıktan hemen sonra sıcak baklavaya şerbeti çekmesi için dilimleri önceden belirleyin.
- Sıcak baklavaya soğuk şerbet dökün: Şerbetin daha iyi emilmesi için sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülmesi önemlidir.
- Baklavayı dinlendirin: Şerbetlendikten sonra baklavayı birkaç saat veya tercihen bir gece dinlendirin, böylece şerbeti iyice çeker ve lezzeti oturur.
- Doğru fırın ayarı: Baklavayı pişirirken fırın sıcaklığını doğru ayarlamak önemlidir. Kontrollü bir şekilde pişirme, hem dışının hem içinin doğru şekilde pişmesini sağlar.
BAKLAVANIN KITIR KITIR OLMASI İÇİN NE YAPMALIYIZ?
- İnce Yufka Kullanın: Baklavanın kıtırlığı için ince yufkalar tercih edilmelidir.
- Yufkaları İyi Yağlayın: Her yufka arasına eşit ve yeterli miktarda eritilmiş tereyağı veya margarin sürmek önemlidir.
- Az Malzeme Kullanın: İç harcınızı dengeli ve az malzeme ile hazırlayarak baklavanın ağırlaşmasını önleyin.
- Dilimleri Önceden Kesin: Fırından çıkan sıcak baklavayı, şerbetlenmeden önce belirli dilimlere keserek kıtırlığını koruyun.
- Sıcak ve Soğuk Kontrastı: Sıcak fırından çıkan baklavayı soğuk şerbetle buluşturarak, çıtırlığını artırın.
- Dikkatli Pişirme: Fırın sıcaklığını doğru ayarlayarak baklavayı kontrolü altında pişirin; böylece dışı çıtır, içi yumuşak olacaktır.
- Şerbeti Doğru Zamanında Ekleyin: Baklava fırından çıktıktan sonra değil, hafifçe ılındıktan sonra soğuk şerbeti ekleyerek çıtırlığını koruyun.
- Dinlendirme Süresi: Şerbetlenmiş baklavayı birkaç saat veya tercihen bir gece dinlendirerek, şerbetin iyice çekmesini sağlayın.