Ayşegül Yaşar/Özel Haber
Diyarbakır'ın tadına doyum olmayan yöresel lezzetlerinden biri de "Ayvalı Kavurma". Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan coğrafi işaret alınan bu lezzet, Ticaret ve Sanayi Odası'nın tescillediği 52 üründen biri.
Peki "Ayvalı Kavurma" nasıl yapılıyor, hangi malzemeler kullanılıyor ?
Ürünün Ayırt Edici Özellikleri;
Diyarbakır Ayvalı Kavurması üretiminde kuzu eti, ayva ve tereyağı kullanılır.
Hazırlanışı:
Bir saat kadar pişen etler tereyağı veya kuyruk yağı eritilen tencereye yıkanıp temizlenmiş kabuklan soyulmayan ayvalarla birlikte eklenir. Tuz eklenerek yaklaşık 20 dakika daha kavrulur. Kavrulan et ve ayvalar tencereden çıkarılır. Tencere içinde kalan yağa kesilmiş Diyarbakır Tırnak Pidesi atılarak yağı çekmesi sağlanır ve servis tabağına konur. Üzerine pişen etten yerleştirilir. Pişen ayvalar ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılır. Ayvalar pişen et boyutlarında kesilerek tabağa yerleştirilir ve etin pişirildiği tencerede kalan sıcak et suyu tabağın üzerine gezdirilerek yemek sıcak servis edilir.