Ayşegül Yaşar/Özel haber
Ürünün Ayırt Edici Özellikleri;
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı; Kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır.
Hazırlanışı:
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı için sırasıyla 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer parçası, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir. Baharatlar, bileşenler şişlere geçirildikten sonra serpilir. Karın iç zarı perde gibi açılarak içi tuz ve kırmızı toz biber ile baharatlanır çok az pişen ciğer şişleri ateşten alınarak karın iç zarından elde edilen perdenin üzerine bırakılarak perdenin ciğer şişlerine sarılması sağlanır Karın içi zarından elde edilen perdenin açılmaması için son bölüm şişlere batırılarak açılması engellenir ve tekrar ateşe bırakılarak ikinci pişme evresi gerçekleştirilir.