Mayalı hamur işleri yapmayı seviyorsanız, bu yazıyı kaçırmayın. Babaannelerimizin yıllardır kullandığı bir yöntemle mayalı hamurunuzu hem daha kolay hem de daha lezzetli yapabilirsiniz. Bu yöntem için sadece un, süt, maya, şeker, tuz, sirke, tereyağı, sıvı yağ ve yumurta almanız yeterli. Bu malzemelerle mayalı hamurunuzu nasıl kokmadan kabartabileceğinizi merak ediyor musunuz? İşte adım adım anlattığımız yöntem...

KOKMAYAN VE ÇOK KABARAN MAYALI HAMUR NASIL YAPILIR?

Malzemeler

  • 600 gram (2 yemek kaşığı) un
  • 400 ml süt
  • 8 gram maya
  • 80 gram şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı sirke
  • 40 gram tereyağı
  • 30 gram sıvı yağ
  • 1 adet yumurta
  • Üstü için haşhaş tohumu

Yapılışı

  1. İlk olarak 600 gram unu bir kaba alın.
  2. Daha sonra şeker, ılık süt, yumurta, tuzu başka bir kaba alıp iyice çırpın.
  3. Üzerine mayayı ilave edin ve çırpmaya devam edin.
  4. Malzemeler iyice karıştığında unun ortasına boşluk açıp sütlü karışımı dökün.
  5. Bir spatula yardımıyla malzemeleri iyice karıştırın. Hamur biraz cıvık kalacak. Bu noktada 2 yemek kaşığı unu ilave edin.
  6. Yine cıvık kalan hamuru tezgaha alın ve 40 gram tereyağını ekleyip iyice yoğurun.
  7. Tereyağ hamurun içinde kaybolunca hamurun üzerine sirke ekleyin.
  8. Tekrar güzelce yoğurun ve sıvı yağ ile iyice yağlanmış bir kabın içine hamuru alıp üzerini streç film ve bir örtü ile kapatıp 1 saat mayalanmasını bekleyin.
  9. Mayalanan hamuru tezgaha alın ve yuvarlak tepsi ebatında açın.
  10. Açılan hamurun yarısına tereyağı sürüp birkaç kat katlayın.
  11. Katlanan hamuru 5-6 eşit parçaya bölün.
  12. İster içine istediğiniz bir malzeme koyup poğaça şekli verin, isterseniz de hamuru biraz uzatıp bütün ve açma şekli verin.
  13. Üzerine yumurta sarısı ve haşhaş tohumu ekleyip 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin.

KOKMAYAN VE ÇOK KABARAN MAYALI HAMUR YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

- Mayayı ılık süt, su veya şekerli su ile karıştırarak eritin. Bu şekilde maya daha çabuk çözülür ve hamurun kabarmasını sağlar. Mayayı tuzla karıştırmayın, çünkü tuz mayanın çalışmasını yavaşlatır.
- Hamuru yoğururken unu azar azar ekleyin ve hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Hamuru çok sert ya da çok yumuşak yapmayın, esnek ve elastik bir hamur elde etmeye çalışın. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Hamuru mayalarken fırını 50 dereceye ayarlayıp içine koyabilirsiniz. Bu şekilde hamur daha çabuk ve iyi kabarır. Hamuru mayaladıktan sonra tekrar yoğurup istediğiniz şekli verin ve tekrar mayalanmaya bırakın. Hamuru iki kez mayalamak hamurun daha yumuşak olmasını sağlar.
- Hamuru şekillendirirken içine istediğiniz malzemeleri koyabilirsiniz. Peynir, zeytin, patates, kıyma, sucuk gibi malzemelerle lezzetli poğaçalar, börekler, pizzalar yapabilirsiniz.

- Hamuru şekillendirdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu gibi malzemeler serpebilirsiniz. Bu şekilde hamurlarınız daha güzel görünür ve lezzetlenir.

Editör: ÖZGÜR AYAYDIN