MasterChef’in son bölümünde yarışmacılar, Peru mutfağından bir lezzet olan rocoto relleno yapmak için ter döktüler. Kırmızı biber dolmasının içine kıyma, üzüm, soğan ve baharatlar koyan yarışmacılar, üzerini de kaşar peyniri ile kaplayarak fırına verdiler. Şeflerin beğenisini kazanan rocoto relleno, izleyicilerin de merakını uyandırdı.

Rocoto relleno, Peru’nun en ünlü yemeklerinden biridir. Küçük domates şeklinde duran kırmızı dolmalık biberler, içindeki malzemelerle ağızda muhteşem bir tat bırakır. Geleneksel olarak kıyma ile doldurulan rocoto relleno, üzerine eritilmiş peynir ile servis edilir. Oldukça baharatlı olan bu yemek, Peru’nun acılı yemek kültürünü yansıtır.

Rocoto relleno yapmak için özel bir kırmızı biber türü olan rocoto biberi kullanmak gerekir. Ancak Türkiye’de bu biberi bulmak zor olduğu için kırmızı dolmalık biber de kullanılabilir. Biberlerin içini oyup limon suyu ile haşlamak, acılığını azaltmak için önemlidir. Biberlerin içine koyulan kıyma karışımının da bol baharatlı olması gerekiyor. Kıyma karışımına üzüm ve soğan eklemek, lezzetine lezzet katıyor. Biberlerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip fırında pişirmek ise son dokunuşu yapıyor.

Rocoto relleno yapmak için malzemeler şöyle:

  • 300 gram dana kaburga kıyma
  • 5-6 adet kırmızı dolmalık biber
  • 4 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
  • 4-5 sap ince doğranmış taze soğan
  • 1 yemek kaşığı kaşığı dolma üzümü
  • 2 adet kabuksuz domates
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • Yarım limon suyu
  • 2-3 kaşık zeytinyağı
  • Kimyon, tuz karabiber, pul biber

Sosu için 

  • 3-4 adet konserve közlenmiş kırmızı biber
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı kemik suyu
  • Tuz, karabiber, pul biber

Rocoto relleno yapılışı

  1. Kırmızı dolmalık biberlerin saplarını kesip içlerini oyarak çekirdeklerden temizleyin.
  2. Bir tencereye su ve limon suyu koyup kaynatın. Biberleri bu suda 10 dakika haşlayın.
  3. Bir tavada zeytinyağı ile kıymayı kavurun. Tuz, karabiber, kimyon ve pul biber ekleyin.
  4. Kabuksuz domatesleri küçük küçük doğrayın. Közlenmiş kırmızı kapya biberleri de ince ince kıyın.
  5. Kıymaya domates, kapya biber, taze soğan ve dolma üzümü ekleyin. Karıştırarak pişirin.
  6. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Bir fırın kabına biberleri dizin. Biberlerin içine kıymalı karışımdan doldurun.
  7. Biberlerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Fırında 15-20 dakika pişirin.
  8. Sosu için, konserve közlenmiş kırmızı biberleri, sarımsakları, zeytinyağı, kemik suyu, tuz, karabiber ve pul biberi bir blenderda püre haline getirin.
  9. Bir sos tenceresinde sosu kaynatın. Koyulaşana kadar pişirin.
  10. Fırından çıkan rocoto relleno’yu sıcak olarak sosla birlikte servis edin.

Afiyet olsun! 

Editör: ÖZGÜR AYAYDIN