Meyan kökü, kentin farklı bölgelerinde yerin yaklaşık 8 metre altından çıkartılıp öğütüldükten sonra suyu süzgeçten geçirilerek hazırlanıyor. Soğutulduktan sonra satışa hazır hale gelen meyan şerbeti, sıcak havalarda tercih edilen içeceklerin başında geliyor. Dededen kalan mesleği babasından devralan Barış Pala, Bismil ilçesinde yerin 8 metre altından çıkarılan meyan köklerinin temizlenerek 2 saatte hazırlandığını ve her gün taze olarak dağıtıldığını söyledi. En çok yaz aylarında tüketilen meyan kökünün merkezinin Diyarbakır olduğunu belirten Pala, “Tadı ve kökü bile diğer topraklardan farklıdır. Mide, böbrek ve bağırsak sağlığı için tüketilmesi önerilen meyan kökü şerbetinin düzenli olarak aç karnına içilmesi ile hastalıkların vücuttan atılmasını sağladığı biliniyor. Yaz mevsiminde rağbet gören meyan kökü şerbeti günlük ortalama 400 bardak satılırken, kış ayında da içmek isteyen vatandaşlar için hazırlanarak bardağı 10 liradan satılmaktadır" dedi.
