Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından tescil ettirilen ürün sayısı 52'ye ulaşan Diyarbakır'da listede en çok yemek çeşitleri var. Diyarbakır'ın coğrafi işaret alan 51'nci yemeği yine bir meftune yemeği oldu. İşte Kenger Meftunesi'nin hazırlanışı.
Ürünün Ayırt Edici Özellikleri;
Diyarbakır Kenger Meftunesinin üretiminde kullanılan kuzu eti, kenger, sade yağ, sumak ve domates salçası coğrafi Sınırdan temin edilir.
Hazırlanışı:
Sumak, bir kabın içinde suda 30 dakika bekletilip demlenir ve suyu süzülerek ayrılır. Kenger temizlenir, yıkanır, iri doğranır ve kararmaması için, içine buğday unu ilave edilen kengerin üzerini geçecek seviyede suda bekletildikten sonra çıkarılıp süzülür. Taze kenger yerine dondurularak veya salamura yapılarak muhafaza edilmiş kenger kullanıla- caksa, 30 dakika kaynar suda bekletilir. Kuzu eti yıkanır, tuzlanır ve bir tencerede eritilmiş sadeyağda biraz kavrulur. Önce salça ve pul biber, daha sonra da kenger eklenip karıştırılır. Karışımın üzerini geçecek kadar su ile sumak suyu ilave edilir ve kuzu eti yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diyarbakır Kenger Meftunesinin servisi, pişen yemeğin üzerine ezilmiş sarımsak konup kısa bir süre dinlendirildikten sonra sıcak olarak yapılır.
