Safran, dünyanın en pahalı baharatı olarak biliniyor. Ancak safranın sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da bir baharat olduğunu biliyor muydunuz? Safranın depresyonu ve stresi azalttığı, hafızayı güçlendirdiği, cilt ve saç sağlığına iyi geldiği, kanserle savaştığı gibi pek çok faydası var. İşte, safran hakkında merak edilenler…
SAFRAN NEDİR?
Safran, Crocus sativus adlı çiçeğin mor renkli yapraklarının arasında bulunan kırmızı renkli iplikçiklerden elde edilen bir baharattır. Bu iplikçiklerin elle toplanması ve kurutulması son derece emek yoğun ve zaman alıcı bir işlemdir. Bu nedenle safran, dünyanın en pahalı baharatı olarak nitelendirilir1.
Safran, tarihte ilk olarak Anadolu’da yetiştirilmiştir. Daha sonra İran, Hindistan, Fas, İspanya gibi ülkelere yayılmıştır. Günümüzde dünyanın en büyük safran üreticisi İran’dır2. Türkiye’de ise Karabük’ün Safranbolu ilçesi ile Giresun’un Bulancak ilçesi safran üretiminde öne çıkmaktadır3.
SAFRANIN FAYDALARI NELERDİR?
Safran, içerdiği antioksidan, vitamin ve mineraller sayesinde pek çok sağlık sorununa iyi gelmektedir. Safranın faydaları şunlardır:
Depresyon ve stresi azaltır: Safran, beyindeki serotonin seviyesini artırarak ruh halini iyileştirir. Depresyon tedavisinde antidepresan ilaçlar kadar etkili olduğu gösterilmiştir4. Ayrıca stres hormonu olan kortizolü düşürerek stresi azaltır5.
Hafızayı güçlendirir: Safran, beyindeki sinir hücrelerinin büyümesini ve bağlantısını destekleyerek hafızayı güçlendirir. Alzheimer hastalığına karşı koruyucu etkisi olduğu belirtilmiştir6. Ayrıca öğrenme ve konsantrasyon yeteneğini artırır7.
Cilt ve saç sağlığına iyi gelir: Safran, ciltteki kolojen üretimini artırarak cildin sıkılaşmasını ve gençleşmesini sağlar. Ciltteki leke, sivilce, egzama gibi sorunları giderir. Saç dökülmesini önler ve saçların parlaklığını artırır8.
Kanserle savaşır: Safran, içerdiği krosin, krosatin, safranal gibi bileşikler sayesinde kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını engeller. Meme, prostat, kolon, akciğer gibi çeşitli kanser türlerine karşı etkili olduğu bildirilmiştir9.
Kalp sağlığını korur: Safran, kan basıncını düşürerek hipertansiyon riskini azaltır. Kolesterol ve trigliserit seviyelerini düzenleyerek damar tıkanıklığı ve kalp krizi riskini önler. Kan akışını iyileştirerek kalp fonksiyonlarını destekler10.
Safranın faydalarından yararlanmak için günde 30 mg kadar tüketmek yeterlidir. Safran çayı yaparak veya yemeklere baharat olarak ekleyerek safrandan faydalanabilirsiniz.
SAFRAN NASIL SEÇİLİR VE SAKLANIR?
Safran, dünyanın en pahalı baharatı olduğu için piyasada sahte safran ürünleri de bulunmaktadır. Gerçek safranı seçmek için şu ipuçlarına dikkat edebilirsiniz.
Gerçek safran iplikçikleri koyu kırmızı renklidir. Sarı veya turuncu renkli iplikçikler safranın kalitesiz olduğunu gösterir.
Gerçek safran iplikçikleri ince ve düzdür. Kalın ve kıvrık iplikçikler safranın sahte olduğunu gösterir.
Gerçek safran iplikçikleri suda hemen renk vermez. Bir süre sonra suyu sarıya boyar. Sahte safran iplikçikleri suda hemen kırmızı renk verir.
Gerçek safran iplikçikleri tatlı ve aromatik bir kokuya sahiptir. Sahte safran iplikçikleri ise yapay veya keskin bir kokuya sahiptir.
Safranı saklamak için ise şu yöntemleri uygulayabilirsiniz:
Safranı hava almayan, karanlık ve serin bir yerde saklayın. Cam kavanoz veya metal kutu gibi kaplarda saklayabilirsiniz.
Safranı ısı, ışık ve nemden uzak tutun. Bu faktörler safranın kalitesini ve aromasını bozabilir.
Safranı kullanmadan önce öğütmemeye çalışın. Öğütülmüş safran daha çabuk bozulabilir. Safranı kullanacağınız zaman öğütün veya sıcak suda bekletin.
Safran hakkında daha fazla bilgi almak için Habertürk, Dört Mevsim Tarım veya Hayat Kolay sitelerini ziyaret edebilirsiniz.
