Nazmi Kahraman
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, kentin 48 Coğrafi İşaretli Yöresel Lezzetini, Karacadağ Kalkınma Ajansı'nın hibe desteğiyle bir kitapta topladı. Bu lezzetlerden biri de Mastava Aşı.
Bölgede "Ayran Aşı" da olarak bilnen yemekte kullanılan mazlemeler ve hazırlanışı şöyle:
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler;
Diyarbakır Mastava Aşı üretiminde; yoğurt, pirinç, bulgur, yumurta, su, tuz, tereyağı ve üzüm pekmezi kullanılır. Bölgede bu yemek "Ayran Aşı" olarak ta bilinir.
Hazırlanışı:
Yoğurt, buğday unu, yumurta, tuz ve su eklenerek yeterli büyüklükte tencere içerisinde iyice karıştırılır. Bu karışım tencere içerisinde ocağa konulup, çökmemesi / kesilmemesi için devamlı karıştırılır. Daha sonra bulgur ve pirinç eklenip karıştırılarak, bulgur ve pirincin pişmesi sağlanır. Bulgur ve pirinç piştikten sonra daha yoğun bir hale gelen bu yemek ocaktan alıp yaklaşık 10 dakika kadar dinlendirilir. Servisinde üzerine dökülmek üzere; tavada tereyağı eritilip üzüm pekmezi ile karıştınlır ve bir miktar kavrulur. Diyarbakır Mastava Aşı üzerine gezdirilmek suretiyle bu karışım eklenir.
Diyarbakır Mastava Aşının, sıcak olarak servis edilmesi ve tüketilmesi tavsiye edilir.
